果糖的冷甜特性 果糖的甜度與温度有很大關係，40℃以下時温度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。 哪些水果冷藏後更甜？ 含果糖較多的水果，如蘋果、梨、西瓜等，西瓜由於水分大，所以甜度受影響更大。 哪些水果冷藏後變化不大？ 含蔗糖
水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是説温度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。另外舌頭對糖類的敏感度也會由温度而變化。
一般是由於人的味覺因素，冰冰涼涼口感好。 甜是因為有糖，糖有一個冷甜感的特性，其甜度與温度有很大關係，40℃以下時温度越低，果糖甜度感覺越高。 所以大家感覺冰鎮水果更甜，實際上這與人的味蕾有關係。在常温條件下，人的味蕾對酸的敏感度更
在相同糖含量的情況下，甜味會由於温度而變化。耶魯大學的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經在2000年2月在《自然雜誌》上發表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實驗證明了，我們人類和其他的哺乳動物對甜的舌頭敏感度由温度而變化。他們認為，温度會對舌頭表層帶來“刺激”，從而改變我們味覺。他們用儀器測量舌頭上的味覺神經反應。?
為什麼水果冰鎮後會更甜？ 冰鎮後水果更甜不是錯覺。由於大多數水果中的糖分都是果糖，科學研究顯示，果糖是一種具有冷甜爽口特徵的物質。甜味會由於温度而變化。也就是説温度越低，甜度越大，所以你會感覺到冰鎮後的水果會更甜。 冰鎮後都會更
首先，温度會對舌頭不同位置產生不同的反應（比如説，有一些位置比較靈敏，有些位置則不是）。?
糖的溶解度受温度影響大，温度一低溶解度就低，甜味蓋不住酸味吃起來就不甜了。水果本來就有酸味，像杏，本來就很酸，冰過以後能稍微差點；像西瓜，生西瓜本來就不很酸，冰過以後也不會很酸。還有可能是加了添加劑了，現在我吃過的吃起來特別甜
纖維神經可以根據甜味，鹹味，苦味，和酸味而反應。而這些纖維神經也對温度有相同反應（當然也包括痛覺和壓力）。以前的研究已經證明了很多不同的味覺神經可以對温度有不同的變化，但是這項研究最先直接證明了這一現象。味覺和温度刺激，這兩種不同的感覺，帶來的是相同的”感覺“。?
這不是絕對的，有些水果在室温保存下不能長久，而在冷凍能更好的保存營養。現在有國外的研究指出，水果冰過不僅不會流失營養，還會提高營養價值，讓維生素C以及抗老物質含量增加! 英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究，
另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是説温度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。?
水果進入冷藏設備以後，由於温度的變化，水果會調集整個果體的內部元素抗擊接近零度的環境。這個元素迅速轉化為糖分，用以抗擊‘寒冷’，可巧，這糖分正是我們人類所需求的‘甜’。
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都有什麼水果可以冷凍的？
很多都可以凍
我比較喜歡的是楊梅，荔枝。
一是這兩種水果上市時間比較短，二是凍後口感甜度適中
像西瓜凍了就沒法吃
冷藏水果好嗎
適合水果的保存温度介於 7攝氏度至13攝氏度，且不是每種水果都適合放進冰箱保鮮。一般來説，蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果適合冷藏。這些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣。而一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會使果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑佳品，其實不宜冰鎮吃。
盛夏氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，冷食瓜果應當適可而止，不能過量，以免損傷脾胃。
米飯擺冰箱糖含糖量會減少嗎
不會的
為什麼水果冷藏後更甜？很多人都會有這種體會，水果放在冰箱後再拿出來吃，感覺格外甜，這是為什麼呢？
冷藏櫃廠家——好的製冷告訴你：這是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與温度有很大關係，40℃以下時温度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由於果糖的這一特性，果糖大量使用於清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。我們瞭解了這些特性後也可以減少糖的用量。
水果冷藏前不要洗
水果冷藏前不要洗,否則在冰箱中易變質腐爛 ,水果買回家後一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，並應儘量在一個星期內吃完。
每種水果都有其最適合的貯藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。
另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起
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夏季哪幾種水果最好存放
教你幾個保存水果的小妙招
氣温攀高的夏天其實不利於儲存水果，最好買了1—2天內就趁鮮享用。不過，現代人往往太忙，無法經常添購食物，只好利用假日一次買齊整星期的份量。那麼，保存就成了一個考驗智慧的難題。
1、放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，1—2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裏添上幾分迷人的味道。
2、放在冰箱冷藏室
由於擔心買來的水果沒幾天就熟透悶爛，所以有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏。而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。
一般來説，適合水果的保存温度介於攝氏7度—13度，有些水果需要更低的温度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們來説，是不錯的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要用塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
3、某些水果不適合入冰箱
不是所有水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
水果玉米能保存多少天?
水果玉米是指鮮食甜玉米，採摘後糖分會轉化成澱粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚。為了保證很好的食味品質，一般要求採摘後24小時之內蒸煮冷藏。但是目前市場上尤其超市銷售的有很多甜玉米大都過了這一保質時間，所以口感會差很多。
如果您是自己從市場上買的水果玉米，建議儘快蒸煮食用，如要保存，也需蒸煮後冷藏，吃時微波或熱水熱一下，可以保存5天左右；如果想長期保存可以蒸煮後冷凍，本人的經驗可以保存半年以上，吃時解凍，但冷凍後解凍的甜玉米口感不脆，用來煲湯倒是沒多大問題；
如果您是種植水果玉米銷售，建議當天早晨採摘上市，長途販運則需要打風道或打冰冷藏運輸。目前國內多數甜玉米在冷鏈上都做的不夠好，當消費者的要求越來越高，對於存放過久的甜玉米拒絕消費，鮮食玉米的保鮮運輸也會隨之越來越好。
我是做鮮食玉米育種和栽培研究的，大致説這些，希望能幫助到您！
