味精高温加熱會有毒嗎

1、味精高温加熱不會有毒，只是會使味精失去鮮味。味精長時間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上，穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，使味精失去鮮味。

2、我國曾針對“味精在加熱過程中的變化”問題進行科學試驗，表明生成的焦穀氨酸鈉含量微乎其微。