吃隔夜青菜有哪些危害

1、青菜隔夜一般是不可以吃的，大部分的綠葉蔬菜內有較多的硝酸鹽類，在煮熟之後，如果放置的時間太久，會在細菌的分解作用下將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，如果食用之後會有致癌作用，在加熱之後也無法去除。如果想要多做一些菜，可以選擇根莖類和花菜類的蔬菜。

2、吃隔夜青菜的危害

（1）蔬菜本身都含硝酸鹽，植物中含有的還原酶會把一部分亞硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

（2）亞硝酸鹽不是後期添加的。而菜保存不當，就會產生亞硝酸鹽

（3）亞硝酸鹽能夠把血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致細胞缺氧。