醋：在酸性的環境中細菌很難生存，因為密封的沒有氧氣，有氧呼吸的當然不能生存，厭氧菌會吸收醋酸，但醋酸不能被分解，這樣就沒有能量。 醬油：鹽分多，因為滲透壓作用，細菌會失水死亡。 有氧那裏漏了一點：太酸會使酶失活，使生陳代謝停止，
我們的生活每天都離不開醋和醬油，雖然只是調料但是每一餐都不能少。但是時間長了醋和醬油會發黴。那我們該怎麼辦呢？
)把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗乾淨，並控去水分。然後把買來的醬油、醋煮沸後灌入瓶內密封起來，可較長時間不長白膜。 (2)往醬油或醋的瓶內加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕。杜 ば越湍婦 奈廴荊 部煞樂鈎ぐ啄ぁ? (3)在醬油
方法一：醬油和醋的瓶子內倒入少量香油，蓋好瓶蓋即可。
絕對沒有！！！醬油主要化合物是 不飽和脂肪酸（活性很低）而醋是 醋酸的一種，都是酸，所以放在一起是不發生反映的。 謝謝採納！
方法二：取少量大葱切片，取一瓣大蒜切片，將大葱和蒜放入瓶中，保質期內能更好的防黴防氧化。
醬油質量鑑別可從體態、色澤、香氣、滋味、着色力、泡沫等幾方面進行： 體態方面：將醬油瓶倒置，一看瓶底有無沉澱，再將其豎正搖晃；二看瓶壁是否留有雜物，瓶中液體是否混濁，有無懸浮物，優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜：三看
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醬油和醋是怎樣釀成的
其實，要自己製作醬或者醬油並不難，我也是初次嘗試，整個做醬過程最主要的是黴豆子這一步，我雖然失敗了幾次，但最後還是成功了，現在總結一些經驗與大家分享，當然，歡迎有經驗的朋友來指導，提供更多的經驗，讓我們一起感受發酵的快樂，以及享受健康的美味！
做醬，有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬
其中捂豆子是最重要的環節，捂豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有黴曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始黴豆子，大伏天曬醬，做出來的醬很鮮美。開始一直以為只有梅雨季才可以黴豆子，後來上網查了資料以及問了一些其他地方的人，才知道很多季節都可以做醬。東北那邊是2月份黴豆子，有些地方是陰曆六七月黃豆收穫的時候，我老家是梅雨季，當然，現在梅雨季過了，照樣可以做。
第一步：煮豆
挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，浸泡6-8小時，浸泡以後的黃豆可以縮短煮的時間，有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好。
浸泡好以後的黃豆，顆顆飽滿
豆子不要煮的太爛，一捏就能碎就可以了，但是千萬不可以是夾生的。我有幾批豆子是用高壓鍋煮的，煮的時間過長，豆子太爛，捂豆效果不是很好。
豆子熟了以後，要控水，不能太濕，我是用電風扇把豆子吹乾吹涼，抓一把豆子不黏手，手上不濕就可以了
第二步：捂豆子
這是整個做醬過程裏面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也*不離十了。
我老家那邊是用麪粉與豆子拌勻後，捏成一個個的餅，讓它們發黴長毛，下醬的時候把表面的毛毛刷掉再入醬。
後來，聽其他人説直接把豆子均勻拌上面粉攤在竹編裏就行，我就這麼嘗試了，效果真不錯。 每顆豆子都裹上面。
豆子拌好麪粉，就要開始捂豆子了！
發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。
我第二批做的豆子，就是聽從了我媽的意見放在了粽葉上，粽葉不透氣，發熱過程中我去看過，裏面很熱，都濕了，開始沒當回事，後續處理也做的有些晚，接下來豆子就開始發粘，後來有點刺鼻，徹底失敗！我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裏稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹編裏，試驗下來，底部有漏洞與沒有漏洞的竹編效果都差不多，竹子是透氣。 有些朋友沒有竹編，我特意用這種有托盤的洗菜籃試驗了下，效果出奇的好，而且這種塑料的容易清洗，用竹編髮好黴豆子後很難清洗！
這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長黴長毛 發酵過程中需要一定的温度，所以在豆子上要蓋上東西。有些人是蓋小被子，小被褥，我是找的家裏面不用的衣物牀單蓋的。
在捂豆子的過程中，不要過於頻繁的打開看。
開始長的毛是白色……過幾天，雖然豆餅仍有濃郁的豆香，但是那個毛毛沒有漂亮的黃綠色
發酵結束後，就是這樣的顏色，不是特別成功，但是豆餅不壞，沒有發粘，沒有發臭，還是濃郁的豆香，所以曬乾後還是可以下醬的。
捂豆子時，蓋上衣物，不要把豆子直接暴露在空氣裏，接觸了空氣會氧化，發的黴顏色會變黑。
我是把牀單在竹編底部墊一半，上面蓋一半，再蓋上其他的衣物，給它們足夠的温度發酵。竹編要放在隔空的地方，底部要透氣
我有一批豆子是放在車庫的，温暖不透風，而且弱光，發酵第二天我去摸下表面，蓋的衣物上開始發熱，第三天去摸了下，有點發燙，第四天還是很熱，但是比第三天降了些温，摸了下衣服的中間，又濕又熱。在整個過程中，我都沒有揭開看。到第四天下午，我把竹編底部的牀單拿掉，只在竹編上蓋了一層，7天過後才把它們取回家，效果出奇的好！
先看一下豆餅，長了黃綠色的黴。
看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人説看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘不過，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，而如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！
整個發熱過程會持續7天，也就是説發酵7天后就黴豆過程就結束了！
看一下黴的豆子，基本都成功了，全部是黃綠色的黴，還有陣陣豆香
摸了一下，是乾淨的黴曲，一抖就飛走了
極品黴豆，顏色是深黃綠色，豆香很濃，看着很欣喜
豆子裹着厚厚一層深黃綠色的黴曲，太漂亮了
以上捂豆成功後，基本上做醬也成功了大半了
接下來進行第三步：曬豆
這個是考驗天氣，考驗人的耐心的。
黴豆曬乾後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬。當然，也有些地方黴豆不曬乾直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
成功捂好的豆子，本身已經有些幹了，只要曬上一兩天就可以
我那幾天天天聽天氣預報，有太陽了搬出去曬，天陰了趕緊搬回來，一有風吹草動緊張的要命，就怕萬一淋雨就是前功盡棄啊
最後一步：下醬（這一步我還沒有做到，圖片以後再來添加）
下醬很簡單，就是燒好鹽開水，涼透，把黴豆放進去就行。水量沒過豆子。但是要注意，下醬的時候，豆子或者豆餅必須也是涼的，不然做出來的豆醬會酸。所以，曬的豆子或者豆餅要涼一晚上才可以下醬。想吃辣醬的，這時候可以放些辣椒末，生薑等。
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把罈子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。
我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
為了在曬醬過程中不讓醬因為晃動而發酸，有些人想出辦法來，曬的時候在上面蓋上玻璃，這樣就算下雨醬也淋不到雨，不用每天搬出搬進了
當然，家裏曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
下醬的時候是把豆餅上的毛刷掉再下醬的，網上也有很多人也是把毛洗掉再下醬（要注意，如果要洗的話，要用冷開水快速衝一下，或者用生水洗的話，得要把豆子晾乾了才能夠下醬，原理和做泡菜差不多）。
也有地方是不把那上面的毛洗掉的，我小區裏的一個清潔工，是東北的，他説不要把那個毛洗掉，因為這是有益菌，而且放在醬裏能使醬很鮮！
不過今早我下醬的時候，還是把豆子搓了搓，弄掉點毛再下醬的（沒洗）
一斤幹黴豆，用三兩鹽，水可以適量多一些，一次性加足，以後曬制過程中就不要再加水了
醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養着，經常記着換壇衣水，壇衣水不能幹，幹了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養着的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。
《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘淨蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋乾淨。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬乾淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在温暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。
醋和醬油混合了 可以長時間存放嗎?(五天)
不會變質的，兩種東西里面都放了苯甲酸鈉，也就是防腐劑
但是別放時間太長，可能會發生化學反應，造成味道不好。
5天沒事的。
如何洗掉醋和醬油
污漬的種類和衣物的質地都會影響去漬效果，還有污漬幹固後也會較難清洗。
針對醋和醬油，我們建議您可以選用碧浪潔護如新洗衣液，碧浪含污漬自溶技術，深層滲透衣物，保護衣物纖維，有效去除頑漬的同時又可以呵護衣物色彩，且性質温和，無不溶解殘留，更易溶解和漂洗。
對於重度污漬，可以直接取適量洗衣液塗抹在污漬處做預處理，放置數分鐘後再進行洗滌，以達到更好的去漬效果。
温馨提示：洗滌之前要留意衣物的洗滌標籤，防止衣物受損。本回答被提問者和網友採納
醬油和醋被太陽曬過可以吃對身體有害嗎?
有害。
醬油和醋最好放在避光處存放，因為已經是經過發酵釀造，如果温度經常過高很容易會變質，食用後會對身體造成影響。
長期醬油，醋首先要考慮吃的劑量，醬油、醋在正確的使用範圍內食用都是安全的。
醬油中既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。
醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，併發有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發痛風。因此，老年人在烹飪菜餚時，應儘量不要放醬油。
醋是一種很好的調味品，吃醋也對身體有很多好處，但是不建議直接喝醋，因為直接喝醋，可能會損傷食道，因此，最好在烹飪菜餚的時候，適量加入醋進行調味，醋中也含有鈉，而鈉是血管的殺手，在是要食用大量的醋的同時，攝入了大量的鈉就對身體就百害而無一利了。
擴展資料：
挑選醬油和醋注意事項：
1、必須買純釀造產品：在釀造產品當中，還有不同的等級，如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
2、按烹調需求購買不同系列：炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油，也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用，涼拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。
3、按鮮度或酸度選產品：如果是純釀造醋，這也就説明醋的品質越好，醬油的味道鹹而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因為其中有少量的糖，起到了調和味道的作用。
4、醋裏面本身含有鹽，最高可達3%，同時酸味可加強鹹味，所以放了味道較濃的醋，應當相應少放點鹽。
5、醬油和醋都含有鮮味物質，因此加了它們就應當少放不放味精或雞精，特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料，而且和鹽一樣，以後放、少放為宜，否則，攝入鈉的總量一定會過高。
如何確定醬油,醋等調味品的保質期
醬油、醋等調味品的保質期，購買這類產品的時候，瓶身的外包裝上都有標識保質期是多久，還有生產日期，就可以推算出該類產品保質期到什麼時候。注意儲存方式，發現異常就不要再吃了，以免帶來食品安全隱患。
生產日期越近的食品越新鮮，風味和口感越好，但臨近保質期的食品也有食用價值。保質期是食品品質的保證，但必須在產品未開封和指定的儲存條件下才能實現。一旦打開包裝，那麼“保質期”就失去了意義，所以食品開袋後要儘快吃完，或密封保存。
擴展資料：
一般情況下説的“保質期”，是在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯變化。換言之，這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負責。
過了保質期，並不意味着就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那麼誘人，或者口感沒有那麼好，這樣的食品，還是能吃的。
問題在於，它也完全可能是致病細菌數量多了，吃了生病的可能性增高了。有些食品，雖然過期了，但風味和外觀沒有發生變化，也可以吃，比如罐頭、冷凍食品等。
參考資料來源：人民網-揭開保質期的幾個疑問
