麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。 將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。 油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金撈出即成。
在乾麪粉中撒入鹽，攪拌均勻，在麪粉中加入水，攪至絮狀，揉搓成團，再加入清水，繼續揉搓成光滑麪糰。
一、製作手工麪筋所需材料： 1、麪筋粉（谷䏓粉）350g 2、鹽2克 3、水 4、筷子20副 5、八角適量 6、香葉適量 7、桂皮1塊 二、製作手工麪筋的步驟： 1、在麪筋粉（谷䏓粉）中加入鹽，用筷子邊攪拌邊加水。 2、筷子將麪筋粉（谷ۈ
加入水，沒過麪糰，揉搓，待水渾濁後換清水，再次揉搓，待水再次渾濁後再次換入清水，繼續揉搓，待水渾濁後再次換入清水，重複以上步驟，直至水變清。
麪筋的生產過程，就是從小麥麪粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麪粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麪粉可得濕麪筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。 製作方法: 1.原料準備:將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量40%的水(水中含3%
完成。
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麪筋如何做？
小吃店裏的麪筋總是那麼的暢銷，如此簡單的美食怎麼就這麼好吃
涼皮店裏，茄汁麪店裏都有一種美食叫做麻辣麪筋，濃濃的辣味再配上迷死人不償命的芝麻醬，簡直是絕了。站在後面排隊就看，基本上每個人都要必點的一份小菜，5塊錢就四塊吧
我想給你説的是，5塊我能讓你吃飽，對，就是吃麪筋吃到飽，為什麼？麪筋都知道就是麪粉做的，並不貴。但轉眼變成了美食身價上升了就不只是一點半點了
【製作食材】：麪筋一塊，芝麻醬，火鍋底料
【製作方法】
第一步：把麪筋橫着切成大的塊，長度不限你們隨意，厚度在0.5釐米就可以了
第二步：鍋中放水，放一塊火鍋底料，有喜歡吃麻的，可以再放點麻椒
第三步：放麪筋，煮個5分鐘，嘗一下鹹底和辣度，如果不合口味就再加點料，再鍋裏把鹹，辣調成合適自己口味的
第四步：調芝麻醬，菜市場搬回來的芝麻醬都很粘稠，用來沾或者澆的時候都是不適合的。
這個時候怎麼辦呢，倒一點涼油進來（這個涼油建議用熟油，加熱過又放涼的食用油），倒進去直接用筷子攪拌就可以變成稀稀的狀態了
第五步：擺個盤，澆上我們做好芝麻醬，這道菜就完成了
撒上芝麻開吃吧，比店裏的可好多了，不信你趕快回家試一試
有喜歡並學會的，幫忙轉發。
麪筋怎麼做？
麪筋
用料
麪筋粉（谷䏓粉）
鹽
温水
自制麪筋的做法
麪筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入温水，倒入温水時一定要用筷子按順時針方向快速的攪拌，不能直接用手哦！攪拌到沒有乾粉了就可以用手了，這時麪筋是散的，沒有關係，用手把它們都聚攏就會成團了！水量一定要蓋過麪筋！這步最好有人協助完成，要不快速攪拌時，盆容易滑動！裝麪筋粉的盆最好也稍微大一點，我第一步忘記拍步驟圖了！
放在水中發酵一晚的麪筋，現在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用，天氣熱的時候發酵兩三個小時就可以了！
將發酵好的麪筋切條，繞筷子上開始煮麪筋，煮好的麪筋就與外面買的一樣了
繞好的如圖，可以兩根筷子也可以三根四根，隨意，繞的時候稍微拉扯一下面筋，儘量做到連接處光滑，這樣煮出的麪筋才漂亮！從筷子大的一頭先開始繞
鍋里加水，水量要多一些，確保之後可以蓋過麪筋的量，加鹽，八角，香葉，桂皮，水開後加入裹好的麪筋，水開後轉小火開蓋煮熟，一般十來分鐘左右，具體看你裹的麪筋大小決定
煮熟的麪筋放入冷水中，稍涼後轉動一下筷子就可以輕鬆取出筷子了
喜歡吃油麪筋的可以把麪筋切小段，然後像包包子一樣包成空心的，這樣炸出來的油麪筋會很漂亮
油温保持在七八十度炸油麪筋，如果想麪筋出鍋後不癟掉的話就炸老一點，這樣出鍋後不容易回縮癟掉！
手工麪筋怎麼做
手工麪筋做法：原料：
麪粉200克、鹽3克、水適量。
做法：
1、麪粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）
2、加適量的水；
3、和成麪糰，餳20分鐘；
4、加入沒過麪糰1/2量的水；
5、反覆揉搓，抓捏，洗出麪筋；
6、用笊籬瀝乾水份；
7、上屜開鍋蒸25分鐘；
8、取出晾涼；
9、切小塊備用；
祕製辣油：
原料：
油100克、花椒1小把、香葉2片、八角2個、辣椒片、芝麻。
做法：
1-2、材料大集合；
3、油燒熱，加入花椒、香葉和八角，炸香；
4、將炸香的熱油快速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗裏。
原料：
胡蘿蔔1根、黃瓜1根、紫甘藍2片、火腿3片、玉米粒少許。
調料：
鹽、糖、醋、涼拌汁、祕製辣油。
做法：
1、材料大集合；
2、材料改刀；
3-7、依次加入鹽、糖、涼拌汁、祕製辣油；
8、拌均後撒入玉米粒；
9、裝盤，爽滑、筋道的拌麪筋隆重登場。
滿意請採納~謝謝~
麪筋怎麼做？
糖醋麪筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會愛上這道菜。
材料
水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麪筋，煮5分鐘撈起，瀝乾水分備用。
取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麪筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。
小訣竅
麪筋應在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。
口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜裏，玉米油清香、清淡、不油膩，對心血管病的預防還有着積極作用。
材料
麪筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克
做法
1.麪筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲。
2.鍋中底油，油熱倒入麪筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘。
3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。
4.然後加點雞精就可以起鍋了。
麪筋粉怎麼做麪筋
麪筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水温掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麪筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麪筋粉慢慢融入水中形成活成麪糰（切記不可有活不開的乾麪筋粉），把活好的麪糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），這時的麪糰即可使用，把麪糰排成麪筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麪筋坯子就不沾筷子了，取麪筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿着筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麪筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裏面的尾端脱落）將麪筋胚子整理均勻即可，税後抽出其中一根筷子，將麪筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麪筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麪筋胚子時的水温不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麪筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麪筋串出花；用筷子將麪筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿着麪筋胚子頂端，將麪筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤制方法；將切成花的麪筋串穿到竹籤上拉開就可烤制了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麪筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麪筋色澤紅潤，麪筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
