切洋葱時，由於切菜人的眼睛受到洋葱揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋葱時如何才不會刺眼呢？ 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。 2.將洋葱對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了. 3.
用刀將洋葱兩端切掉，剝去外層幹掉的洋葱皮，切掉洋葱有問題的部分，在刀刃上淋上清水，將洋葱向上立起，用刀從中間一切為二，再在刀刃上淋上清水，刀刃略微傾斜，從邊緣往中心切片，接近中心線時，將剩下部分翻轉，然後繼續切，接着再次給刀刃上淋上清水，用同樣的方法切好另一半洋葱就可以了。
洋葱切絲很簡單。因為洋葱是一層層包裹的。正放在砧板上細細的縱切。除了第一刀跟最末一刀是片狀的。其他的都是絲狀的。兩個片狀的再改刀即可。 1.洋葱從上到下對半切開，然後橫切面放在案板上，如下圖： 2.然後洋葱就切成絲了，如下圖： 拓展資
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洋葱 如何切法
、在水中切，要注意換氣！
2、刀沾水，切！邊沾邊切，注意在自來水管附近，不然會後悔！
3、用廢水浸泡
4、用沸水浸泡
5、將洋葱煮熟後切
6、先將洋葱微熱，之後切
7、將洋葱放入水中煮沸後切
8、用食鹽水浸泡一段時間後，待表皮變軟，切
9、在洋葱表面塗一層醋酸
10、用純鹼把洋葱泡一泡
11、在刀上塗小蘇打溶液
12、在洋葱上塗一層小蘇打
13、最具權威性的答案：降温，降低細胞中酶的活性，降低洋葱中化合物的分解
14、物理方法：戴不透氣的透光眼套切
洋葱怎麼切塊怎麼切
洋葱這種食材十分常見，可以在各種菜譜裏使用，從沙拉到肉餡到醬料，統統都能看見洋葱的身影。有時候我們需要將它切成細細的洋葱丁，這也很簡單，只需要四個步驟就能搞定。
1，洋葱去皮洗淨。將洋葱縱向切成兩半。
2，切面朝下，將洋葱在案板上放穩當。現在水平切，每一刀之間相距大約0.3釐米，從一端切開，到距離另一端大約0.5釐米的地方停下，不要完全切斷。
3，現在，用手固定另一頭（洋葱的腰部），從豎直方向切，每刀之間相距0.5釐米，同樣得，不要完全切開，每一刀都距離B端0.5釐米,。
4，最後，用手按住B端，從上向下切，如圖所示，到最後將剩餘的一點扔掉即可。
洋葱圈是怎麼切出來的
立起來切，就是與洋葱根部平行切絲，這樣就成洋葱圈了。
怎麼把洋葱切成片?
洋葱切成片的方法：
1、洋葱中間切開的一面朝下在菜板上；
2、用刀先縱向切成條形，橫向再分一層或二層切開；
3、直接切成需要的形狀。
切洋葱不流淚的方法：
1、在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
2、將洋葱頭尾去掉，將其切成兩半放在冷水中浸泡10分鐘也不會流淚。
3、放微波爐稍微加熱一下，切起來也不流淚。
如何切洋葱
切洋葱時，由於洋葱有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.將洋葱對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
3.放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚.
4.將洋葱浸入熱水中3分鐘後，再切。
5.戴着泳鏡切洋葱
6.屏住呼吸切.因為洋葱的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的.
7.切洋葱時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋葱的刺激氣味。效果不錯！(呵呵,很好玩.夠另類!!!)
8.如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了!試試看吧!!
主要有：韭花炒洋葱、洋葱炒雞蛋、海米炒洋葱、香炒洋葱、紅葱頭焗骨、涼拌洋葱、牛肉片炒洋葱、炸洋葱圈、洋葱炒肉、洋葱拌木耳等。首先介紹一下洋葱。 洋葱，俗稱葱頭。洋葱營養價值極高，集營養、醫療和保健於一身，在歐洲被譽為“菜中皇后”，其營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、 磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養成分。與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋葱幾乎不含脂肪，而在其 精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強 的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以説，洋葱是高血脂、 高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋葱自古倍受重視。 權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋葱是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋葱預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。韭花炒洋葱：
〖主料〗：洋葱250克，韭菜花50克〖輔料〗：紅椒2只，蒜子5克〖調料/醃料〗：花生油10克，鹽5克，味精2克，花椒油2克，濕生粉適中
【製作過程】(1) 洋葱去外皮切成絲洗淨，韭菜花切段洗淨，紅椒切成絲，蒜子切成米。
(2) 燒鍋下油少許，放入洋葱絲，用中火炒片刻，倒出待用。
(3) 另燒鍋下油，放入蒜米，紅椒絲，韭菜花翻炒幾下，加入洋葱絲，調入鹽、味精、炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入花椒油即可。
【備註説明】操作要點: 因洋葱內部水分含量多，所以先要炒去部分水分。洋葱炒雞蛋：先 將洋葱洗淨切絲，然後用開水浸泡十分鐘後撈出備用；雞蛋破殼倒入碗中打散；炒鍋上火預熱後，倒入適量食用油加熱至六成熱，倒入蛋液用筷子炒至八成熟取出。 在鍋中倒入適量食用油加熱至八成熱，倒入洋葱絲翻炒幾下，倒入雞蛋繼續翻炒幾下，再加入少量黑胡椒粉和適量食鹽調好味關火裝盤即可。 海米炒洋葱：配 料: 水發海米30克、食鹽適量、洋葱150克、薑絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克操 作: 1.洋葱去皮、洗淨、切成絲放盤中，水發海米洗淨，放碗中待用。
2.將料酒、味精、醬油、食鹽、薑絲放另一碗中調成汁。
3. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋葱、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即可。香炒洋葱：材料：洋葱1棵、紅辣椒2根、青花椰菜100克調味料：辣豆鼓醬1茶匙、鹽少許、白醋1大茶匙、黑醋1/2大匙做法： 1、洋葱去皮、切成四方丁；辣椒洗淨、切圈、備用。 2、花椰菜切小朵，入滾水中氽燙後撈起。 3、炒鍋入油一大匙，先入辣椒片炒數下，加入洋葱、青花椰菜及調味料，大火快抄兩分鐘即可。 [烹飪小祕訣] 洋葱可生食；較喜歡生味者略翻炒數次即可。紅葱頭焗骨：
週六回自己家住，去超市裏面想買點菜回來自己燒幾個來吃。原本以為上海是買不到紅葱頭的，居然發現超市裏面有買紅葱頭，就激發了我做紅葱頭焗骨的想法。
材料：
食材：排骨、紅葱頭、青黃紅椒片
調料：宴會醬油、精製油、料酒、糖、味精、薑片、蒜片
做法：
1、將排骨洗淨涼幹，加入宴會醬油、料酒入味半小時以上
2、爆香紅葱頭、青黃紅椒片、蒜片和薑片後盛出備用
3、放入排骨煎香後澆上適量料酒，倒入2中的材料蓋鍋慢火開始焗
4、中途需要開鍋翻炒幾次，可根據自己口味和色澤來適當增加醬油
5、等排骨完全焗透以後放如湯、味精快速炒均就可以出鍋。
雖然我是第一次做，但是吃下來以後老公對我做的這道菜評價還是比較好的；我個人感覺也還可以，唯一缺點就是油多了點，下次做的時候改進。 涼拌洋葱:主料：洋葱1/2個 輔料：芹菜2根，辣椒1個，蒜末1小匙，香菜適量 調味料及醃料： 番茄醬1大匙，甜辣醬、醬油、糖各1小匙，菠蘿罐頭汁、檸檬汁各1大匙 製作步驟： (1)洋葱切絲，芹菜切段用少量鹽稍醃，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。 (2)將洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調味料一起攪拌，最後再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌。 操作要點:對切開洋葱後一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會淚流滿面了。牛肉片炒洋葱:
原料：
牛肉片適量，洋葱片適量，烤肉調料，沙拉油
做法：
1、拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片
2、燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋葱片翻炒。出鍋！炸洋葱圈：
原料：
洋葱一個，去頭去尾橫面切成圈；雞蛋一個，打攪成蛋液；麪包糠一兩，蕃茄醬兩大匙。
做法：
1、將洋葱圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上面包糠。
2、鍋置大火上放油燒至六成熱，改中火後將洋葱圈逐一放入鍋中炸。
3、炸至金*後撈出，瀝乾油分裝盤。
4、淋上蕃茄醬即可食用
洋葱炒肉：材料：洋葱300克，瘦豬肉100克，醬油1湯匙，雞粉1茶匙，水澱粉1茶匙，鹽、味精、薑末各少許。做法：1、把洋葱去掉老皮，切成滾刀塊；將豬肉切成薄片。2、炒鍋置中火上，放油3湯匙，燒至温熱，下肉片翻炒，待肉片剛變顏色，加入薑末、醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋葱塊，翻炒片刻至洋葱塊六成熟時，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水澱粉勾芡，芡汁炒熟後即可出鍋。提示: 此菜簡便易做，注意洋葱的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。洋葱拌木耳：原料：醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包，洋葱半個做法： 1.將洋葱切絲。 2.將洋葱和木耳放在熱水裏焯熟，注意，洋葱時間要短，水開後即可。 3.洋葱和木耳放在一起，放入適量材料即可。 優點：都是降低血脂和血壓的東西
